客家美味之熝菜

美食天地 2020-02-14

每年到了芥菜上市的季节,有一种用芥菜制作的食物,凭借其独特的刺激口感,成为家乡餐桌上的常客,那就是“熝菜”。

客家美味之熝菜

  芥菜制作的食物中,比较常见的是咸菜、菜干。芥菜经过腌制以后制作咸菜,即可做配菜,亦可做主菜,很好下饭。蒸过之后晒干可制成菜干,成极好的家常配菜。咸菜若制作不佳或者保管不妥,容易产生过量的亚硝酸盐,有害身体健康。菜干虽然好吃,但已经完全改变了芥菜风味。

客家美味之熝菜

  只有家乡熝菜的做法,最好的保存了芥菜的新鲜口感,又将其独有的芥辣气味发挥得淋漓尽致。

客家美味之熝菜

  采摘回来的新鲜芥菜需晾晒一两日,等阳光掠去芥菜的生气,显得柔软而萎缩,将芥菜入碗中,倒入滚烫的开水,至水面刚好淹没,然后将碗加盖密封。

客家美味之熝菜

  开始静静等待,经过十数个小时的转化,碗中的芥菜发生了华丽的蜕变,变身为熝菜。掀开盖的那一刻,绿色已经褪去大半,一股强烈的芥辣味扑鼻而来。

客家美味之熝菜

  熝菜切碎后加油、盐在锅中拌炒,不需要再添加其他调味,翻炒一会儿就可以起锅装盘。

客家美味之熝菜

  熝菜既有新鲜叶菜的口感,又有咸菜的独特风味,最令人回味无穷的当属那充斥口腔的芥辣气味,比起市场上售卖的瓶装人工合成芥末来说,熝菜的味道要更纯正、更柔和,在鼻腔中的刺激感直冲云霄,让人欲罢不能。

客家美味之熝菜

客家美味之熝菜

  村里的老人说,要想有更加浓烈的芥辣味,可以用芥菜心来做熝菜,效果会更好,重口味的你不妨试试!

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